外面吃到的白切鸡鸡皮酥脆，鸡肉却十分鲜嫩可口，再配上美味的调料简直不要太好吃了，但是我们自己家里面做的白切鸡要不就是鸡肉又硬又柴，要不然就是干脆将鸡皮也给煮烂了，一点都没有外面的美味。
表面看上去简单到不行的白切鸡其实在做法上有它特殊的讲究，大家只有按照正确的做法才能做出和饭店一样美味的白切鸡来，今天就来为大家揭晓白切鸡的具体做法吧，大家如果喜欢这道美食就赶紧来看一看吧。做白切鸡时，有一个步骤要重复3次，否则做出的白切鸡不鲜嫩。
第一步：土鸡腿毛、去内脏之后清洗干净，将整只鸡冷水下锅之后向锅里面加入料酒、白酒、姜片、葱段，开火将水烧开之后让鸡肉继续在水里面煮1分钟左右。
第二步：1分钟之后将土鸡捞出来放到冷水当中浸泡40秒，紧接着再将土鸡放入沸水当中煮1分钟，再放入冷水里面浸泡40秒，这样重复三次之后翻入锅中，开小火煮15分钟左右（大家保证煮鸡肉的水要开没开的程度就好了，不要煮太长时间，容易老）
提示：做白切鸡最重要的一步就是让鸡肉在沸水和冷水当中反复浸泡了，这样鸡皮在骤冷骤热的环境里面会变脆、变得紧致，做出来的白切鸡口感就会像饭店里面一样好了。
第三步：15分钟之后大家将土鸡捞出来放到冷水当中浸泡5分钟，泡好了之后沥干水分切成小块的形状。
提示：最后这一步也是起到让鸡皮的口感更加紧致的作用，如果家里面有冰块的话也可以放一些冰块进去，做出来的白切鸡味道会更好呢。
以上就是今天为大家分享的白切鸡了，很多人做白切鸡的时候只是将鸡肉放到锅里面煮熟，却不知道做白切鸡最重要的一步是在骤冷骤热的环境当中反复浸泡三次的做法，这样做我们做出来的白切鸡才会有表皮酥脆鸡肉却十分鲜嫩的口感。
做好白切鸡之后大家就可以准备蘸料了，说到白切鸡的蘸料各个饭店的做法不同，我个人最喜欢的做法是取姜末、胡椒粉和生抽搅拌均匀，再加上少量的鸡油和葱花，这样做出来的蘸料简单又好吃，大家也可以尝试一下。 （全媒体开户-烧腊大课堂官微：）