中国有八大菜系,最先有的
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,
随着时代的发展,渐渐延伸了
浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,
共同构成了八大菜系,中式菜谱做法多样,煎炒烹炸,焖溜熬炖,每个菜系都有独特的风味,这其中就有今天的主题,粤菜
广东烧鹅
,它的名气不次于北京烤鸭,经过一系列的加工,相当复杂,在烤炉里转动烤成,有着色泽金红,味美可口的特点。
广东烧鹅在本土开枝散花,非常的火爆,由于它精致的菜品,让食客流连忘返,渐渐的成了代表菜,和北京烤鸭一样驰名,占据了广东的半壁美食江山,然而就是这个让人垂涎欲滴的烧鹅,却没能+走出广东,你知道是什么原因吗?
1、成本
2、食材
粤菜中的烧鹅,随便找一个宰杀了可不行,需要从广东引进,包括一系列的后厨师傅,随便在街上找个厨师干,肯定是不行的,况且粤菜讲究精致,也不是谁都会干的,这无疑增加了昂贵的成本,狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等,这些都是制作烧鹅极好的食材,杀完运到广东,也就没那么新鲜了,这几种鹅本地都不够杀。
3、口味
萝卜白菜,各有所爱,虽然广东烧鹅好吃,但地方气候不同,口味不同,就像甜豆腐脑和咸豆腐脑一样,南北口味差距大,而且本土小吃众多,买一只尝鲜没问题,经过光顾就做不到了,做烧鹅需要马岗鹅,烤制的木柴要荔枝木,两者缺一不可,很多人为了节省成本,口味差的就更远了,吃完感觉不值。
烧鹅对工艺要求太高,离开了广东的烧鹅,就算装修再高档,但食材把关不严格,虽然鹅的外皮好吃,但鹅内部口味相差甚远,除了骨头就是脂肪,烤功也是半斤八两,这样的烤鹅,很难成为人人喜欢的“美食”
(全媒体开户-烧腊大课堂官微:)