烧腊陈师傅教你烧鸭烧鹅“打气” 的重要性

广式脆皮烧鸭烧鹅味道鲜美，不论是来自大江南北还是长城内外的消费者都十分追捧，上班族、学生、儿童、老人皆可品尝，从这里可以看出广式烧鸭烧鹅的消费人群的广阔。越来越多创业者也选择了开一家烧腊店作为创业项目。

打气是烧鸭烧鹅制作流程中一道重要的工序环节，有些小伙伴们就要提问了，“打气”在烧腊中起到什么样的作用呢?嘉政烧腊培训陈师傅教你!

一：打气有助于广式脆皮烧鸭烧鹅的造型饱满美观。

鸭鹅在宰杀完之后，内腔中的脏器会处理干净除掉，所以，处理完后的鸭鹅看上去就会看着干瘪瘪的，这个时候就需要打气充气了，让烧鸭的身体变得饱满起来，这时候鸭子就看起来肥肥胖胖的，有质感，有肉感，而且这样做的好处还可以在肉与之皮之间分离，有利于烧制和上色。当入炉烧制的时候，他们之间的力回相互作用，受到热胀冷缩的影响，烧鸭烧鹅的皮会变得蓬蓬松松吃起来会很有口感。

二：打气的好坏与否，影响着脆皮程度。

打气充气使皮层更容易受热，对于皮层增厚膨 松化气起很大的作用。

三，打气有利于上色，使得烧鹅的皮层均匀受热，帮助上色。

上色的时候，鸭胚鹅胚表面均匀才能够吸收到足够的皮水，圆圆鼓鼓的鸭子在皮水中浸泡过之后，你会发现它上色是比较均匀的。