新会烧腊制作技艺和蚝油制作技艺入选“省级非遗”

广东省人民政府正式公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，我市的台山九人排球、烧腊制作技艺(新会古井烧鹅制作技艺)、蚝油制作技艺、鹤城客家花炮会、珠玑巷人南迁传说(珠玑巷移民落籍良溪传说)五个项目入选。下面跟记者去到新会了解下其中的两项。

古井烧鹅制作技艺是以新会当地优质的乌鬃鹅为食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新会陈皮，独创湿料入味的特色技艺。这项技艺对广东地区烧腊制作技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，成为粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。在新会，古井烧鹅已经成为民俗文化的符号和象征，是当地百姓婚丧嫁娶等宴席的必备佳肴，也成为海外五邑华侨华人独特的味觉“乡愁”。

蚝油制作技艺以李锦记蚝油制作为代表，有养殖生蚝、选料开蚝、熬制蚝汁、秘制蚝油四道工艺流程，百年来积累的经验、知识、技能所揭示的制作机理，技术难度大、保密程度高，是最关键的非物质文化遗产要素，也是李锦记蚝油的核心竞争技术。李锦记蚝油制作技艺主要在新会和香港、澳门等地传承运用，是粤港澳大湾区文化同源同根、同体发展的历史见证;它也通过海上丝绸之路流传到世界各地，是慰籍乡愁、凝聚侨心的文化纽带。蚝油制作技艺在传播中华饮食文化、促进中外调味文化交流融合中具有突出的历史价值、科学价值和不可替代的文化意义、社会功能。