鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
如何判断是烧鸭还是烧鹅?
从色泽和纹路上看，烧鸭和烧鹅就有所区别。烧鸭肉质颜色偏白，没有纹路，而烧鹅肉颜色较深，且有明显的“格子纹”。对于餐厅的入行十余年的大厨们来说，要分辨两者其实很简单：一摸二看三品尝。
大厨们还表示：每件食材都有各自专属的特性，用好它们便是厨师的天职。而真正将各自的味道发挥得恰到好处，考究的不仅是食材本身，还有广式烧味的传统烹饪技法。
一摸二看三品尝
“是烧鸭还是烧鹅，端上桌来我们就能分辨得出来。”大厨们告诉小编， 鸭和鹅全身架构如何，有多少斤两，出品好坏与否，“一摸就知道。”
对于普通食客来说，仅凭看来区分鸭与鹅是有难度的，于是他还教授了另外两招秘技：首先，从色泽和纹路上看，烧鸭和烧鹅就有所区别。烧鸭肉质颜色偏白，没有纹路，而烧鹅肉颜色较深，且有明显的“格子纹”。
其次是品味道。一般烧鸭吃上去总也免不了有一股鸭的骚味，这是鸭身上独特的味道，味觉敏感的人入口便知，如果从卖相上分辨不出，人们也往往可以从味觉上辨识。而鸭身上这股特殊的味道，好似榴莲一般，喜欢的人对此很钟情，不好这口的却十分排斥。“对于味觉敏感的老顾客来说，还是容易分辨的。”
虽然烧鸭和烧鹅的口感和价格差别不小，但制作过程大同小异。大厨们介绍道，基本的几大步骤包括先用清水处理干净、再上药材，通过机器吹涨后，接着涂抹脆皮水，再风干，最后用明火烧。和所有烹饪哲学一样，细节决定成败，最终出品是否精致靠的就是每一个步骤的做工与用料。 烧味首先讲求的同样是食材本身的好坏。拎出一只约七八斤重的烧鹅，油光可鉴的表皮的确诱人。“看这靓仔，首先要天生丽质。”据他介绍，一般用来做烧味的多是黑鬃鹅，肉质细腻有弹性，烧出来后色泽均匀，金黄色的脆皮加之肥厚鲜嫩的肉质，才成为这一经久不衰的美味。 （全媒体开户-烧腊大课堂官微：）